Eminentemente catalana, esta curiosa denominación también comparte territorio con La Rioja, Álava, Zaragoza, Navarra, Valencia y Badajoz. Tras el descubrimiento del método tradicional o champenoise en el siglo XVIII, en España sería en el siglo XIX cuando se inicia la investigación de este nuevo método y técnica de elaboración de vinos, siendo en 1872 cuando D. Josep Raventós i Fatjó de la histórica casa Codorníu, elabora las primeras botellas de Cava.D.O. Cava
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