Todo lo ecológico está de moda. El ecologismo se impone. Se ha convertido casi en una manera de vivir y de pensar. Todo debe ser “green”. Es tiempo del verde. Y, lógicamente, esa tendencia también ha llegado a los vinos. Y ha llegado con fuerza. Cada año los vinos ecológicos adquieren mayor repercusión.

No se sabe si como consecuencia de ese nuevo comportamiento social o como consecuencia de que cada día hay más información sobre ellos. Lo cierto es que empieza a ser muy importante la tendencia hacia el consumo de vinos ecológicos en España y que en el extranjero empieza a ser una condición indispensable. En Alemania, por ejemplo, según un estudio llevado a cabo por la empresa de marketing TNS Emnid-Bielefeld, los consumidores le dan más valor a este tipo de vinos que a cualquier otro, aunque no se haya demostrado aún que el ecologismo mejore sus características y propiedades organolépticas.

En España, el control y la certificación de la producción agraria ecológica es competencia de las Comunidades Autónomas y se lleva a cabo mayoritariamente a través de Consejos o Comités de Agricultura Ecológica territoriales que son organismos dependientes de las Consejerías o Departamentos de Agricultura, o directamente por Direcciones Generales adscritas a las mismas.

No obstante, las Comunidades Autónomas de Andalucía y Castilla La Mancha, han autorizado a organismos privados para la realización de estas funciones y, en el caso de Aragón, las autoridades competentes han designado una autoridad de control pública y han autorizado a su vez organismos de control privados.

Como distintivo para que el consumidor pueda diferenciar en el mercado los productos de la agricultura ecológica, todas las unidades envasadas, además de su propia marca y alguna de las menciones concretas de la agricultura ecológica, llevan impreso el código de la autoridad y organismo de control o un logo especifico, con el nombre y el código de la entidad de control.Todo ello significa que la finca o industria donde se ha producido o elaborado el producto, está sometida a los controles e inspecciones correspondientes.


Condiciones generales
En España hay entorno a 300 bodegas que elaboran ya vinos ecológicos y que pueden poner en sus contraetiquetas que forman parte de la Denominación Genérica "Agricultura Ecológica" y, por lo tanto, elaboradores de Vino Ecológico. Pero para que un vino sea considerado ecológico tiene que cumplir unos controles rigurosos.

A la hora de fertilizar la cepa en el campo, solo están permitidos abonos orgánicos naturales, procurando además que sean de origen vegetal y procedente de residuos del propio cultivo, como orujos o sarmientos triturados. Vale el estiércol de animales y también el "compost" pero no son autorizados los abonos minerales, fundamentalmente, los nitrogenados. Tampoco se pueden quemar restos de cultivo para no afectar a la flora microbiana del suelo.

Está prohibida la utilización de herbicidas para luchar contra las malas hierbas, ya que los suelos que rodean la cepa deben tener mucha vida con biomasa y demás elementos de la naturaleza.

En la lucha contra las enfermedades del viñedo sólo se permite la adición de azufre y el llamado "caldo bordelés", que es sulfato de cobre. Contra las plagas por insectos están prohibidos los plaguicidas y únicamente se permite la utilización de feromonas que confunden a los insectos y evitan su reproducción.
A la hora de elaborar el vino se exige que la fermentación sea con levaduras naturales o autóctonas, que no sufra en los trasiegos, que la clarificación sea natural con clara de huevo o gelatina y que sólo se le pueda añadir contenidos muy pequeños de anhídrido sulfuroso como conservante y de ácido tartárico para corregir la acidez.

Problemas del vino ecológico
Si el año presenta una vendimia sana y de calidad no hay problemas para su elaboración. Pero, cuando la cosecha es floja, sí suele haber problemas ya que el vino, si no se conserva y protege de la oxidación, se convierte en vinagre.

La historia del vino es la historia de cómo aguantarlo sin que se pique y eso sólo se soluciona inyectándole una pequeña cantidad de anhídrido sulfuroso que juega un papel antiséptico, desinfectante y antioxidante.

La agricultura ecológica exige unas cantidades de anhídrido sulfuroso muy bajas y si la cosecha no es buena y sana floja es insuficiente y el vino se oxidará enseguida.

Futuro
Es evidente que el vino ecológico no es mejor que el normal, pero también es evidente que merece la pena trabajar en esa dirección. Es el principio de acción y reacción. Cada vez las plagas y enfermedades se hacen más resistentes a los productos químicos, lo que obliga a plaguicidas o herbicidas más potentes y así sucesivamente, con lo que cada vez representa un mayor y más poderoso deterioro para el medio ambiente y la naturaleza. Pararlo e impulsar estos cultivos, a la larga será beneficioso para todos.

Italia y España son los principales productores europeos de vinos ecológicos, lo cual tiene sentido dadas las condiciones climatológicas que disfrutan. En condiciones normales, con secanos poderosos, poca lluvia y ventilación, se pueden obtener vinos ecológicos más fácilmente, la humedad y el calor provocan rápidamente la aparición de un hongo, el mildiu, que destroza literalmente las uvas.

Los vinos ecológicos españoles son más valorados fuera de nuestras fronteras, y precisamente uno de los mercados que más lo solicita es el alemán. Los consumidores alemanes disfrutan de un buen vino ecológico por un precio que no supera los 7 euros, mientras que en España los precios son más elevados, hecho que está lastrando el consumo.


Algunas de las Ferias de vino ecológico más importantes:

Feria ecológica BioFach. Es el salón de productos ecológicos más importante del mundo. Ha cumplido 20 años y se celebra en la ciudad de Núremberg, Alemania.

Biocultura. Feria de Productos Ecológicos y Consumo Responsable. Es un encuentro de carácter internacional que se sitúa en el segundo de estas características en Europa. Se celebra anualmente en Barcelona y Madrid. En Madrid del 5 al 8 de Noviembre de 2009.

Biocórdoba. De carácter bienal. Constituye un espacio concebido para el debate, intercambio y actualización entre las personas operadoras del sector de la producción ecológica. Se celebra a finales de Septiembre en Córdoba.

Ecocultura. Feria Hispanolusa de Productos Ecológicos. Se celebra en Zamora, provincia que lidera este sector en Castilla y León. Ya está en su sexta edición.