¿Qué buscáis con este vino?

Intentamos mantener la tradición ayudados con las nuevas tecnologías. Mantener el sabor de Alicante que históricamente son vinos con alta graduación

Los vinos dulces son un mercado complicado en España, donde el tinto reina a sus anchas ¿Cuál es su público?

Los vinos dulces son más exquisitos, para gente sibarita. Nosotros hacemos 500 botellas al año y naturalmente lo tenemos ya todo vendido.

Vuestro tipo de vino, Fondillón, es único en el mundo. ¿Qué le diferencia con respecto a otros vinos dulces?

Fermenta durante tres meses, muy lentamente. En boca es dulce y rancio a la vez. Es muy fino, elegante y aterciopelado con recuerdos de chocolate, tofee.

Estáis en Alicante, casi en la costa ¿cómo definiría la personalidad mediterránea de los vinos?

Norte de Alicante, diferente a la del sur. Hay más humedad, pluvimetría, vientos marinos, somos el amanecer de España. Siempre están refrescando las viás- Los suelos son calcáreos y arcillosos. Pocas hileras de viñas, podadas en vaso (tradición)

¿Cómo ve la salud de esta pequeña denominación pero con importantes bodegas como la suya?

Poco a poco va saliendo de la tradición de vinos a granel. Se va intentando mejorar la calidad del vino.

¿Es difícil llevar una bodega con los intereses urbanísticos de una zona como Jávea?

Realmente es muy difícil, porque es más goloso una urbanización que un viñedo. Aunque ahora se ha optado por una solución que nos viene bien a todos. Hay muchos extranjeros que compran parcelas para construir sus viviendas y arrendan gratuitamente las fincas a los bodegueros de la zona.

Texto: María Díez

Fotos: cedidas por bodega