Con tan sólo tres añadas en el mercado y ya es nuestro Magnífico 2008 al mejor Blanco con crianza ¿Cuál es tu secreto?

Yo siempre he dicho que As Sortes ya estaba ahí, que el único secreto es el respeto a esta sub-zona de Valdeorras tan maravillosa que es el Valle del Bibei. As Sortes expresa las virtudes geoclimáticas de su origen, fragancia de altitud y marcado terruño mineral de sus suelos.

¿Y por qué de La Rioja a Galicia?. ¿De la Tempranillo a la Godello?

Por eso, porque buscaba el terruño y la climatología para elaborar un buen blanco y sin duda Galicia es el lugar, Ah! Y de la “Viura” al Godello. Los mejores recuerdos de mis pinitos como elaborador fueron con Viura en mi nostálgico Plácet en la bodega de mi padre en Alfaro. La Godello es realmente una gran variedad…

¿Pesa mucho el apellido Palacios? ¿Y el de ser hermano de…?

Pesa y ayuda por otra parte, pero es verdad que en la salida de la primera añada de As Sortes el reto era muy grande y muchos los ojos. Demostrada la calidad, el apellido endulza más si cabe el éxito, pero para mí la prueba de fuego fue el día que Alvaro probó por primera vez As Sortes, su mirada me lo dijo todo, ahí supe que había conseguido elaborar algo especial. Hoy es un gran embajador de mis vinos y eso es lo más emocionante para mí, ya que otra de mis grandes ilusiones, es que nuestro padre D.José Palacios hubiera probado este vino. Era un gran amante de los buenos blancos, del Riesling especialmente, cada día le dedico mi trabajo.

¿Qué se va a encontrar el consumidor cuando abra un As Sortes?

De momento debe esperar a que el vino se oxigene, en ese momento descubrirá por primera vez en un blanco el sentido de pureza y terruño. El ataque tiene buen volumen, el paso fresco y fragante pero el final transmite toda la fuerza del granito de sus suelos, una mezcla de acidez refrescante con una larguísima sensación mineral y salina…

Los vinos blancos aún no tienen el nicho de mercado que se merecen, pero ¿cree que en los últimos años esta tendencia está cambiando?

Yo creo que si lo tienen, al menos los buenos vinos blancos al igual que los buenos tintos. Estoy seguro de ello y As Sortes es un buen ejemplo.

Ahora que se acercan las Navidades, ¿con qué maridaría su Magnífico As Sortes?

Es difícil, porque no es un blanco que maride únicamente con marisco o pescado, el San Benito de los blancos en nuestros país. Marida muy bien con aves, foie… con pescados grasos como rodaballo, pero está claro que es un vino para disfrutar y de los que disfrutamos hasta el final de la comida.