Ante todo enhorabuena por este blanco de Rueda al que lo denominamos moderno, potente…pero ¿cómo lo definirías vosotros?

Gracias. Agradecemos el reconocimiento que nos otorga vuestra guía, y agradecemos muy especialmente la imparcialidad del comité de cata. Cuando arrancamos este proyecto, nos fijamos como objetivo a largo plazo la obtención de un vino que fuese el más fiel reflejo de la variedad autóctona Verdejo. Creo que esta podría ser una buena definición de nuestro vino.

¿Qué tiene su tierra de especial para aportar al vino esas características únicas?

Las características del clima en esta zona de Castilla son muy peculiares, podríamos decir que se trata de un microclima caracterizado por las condiciones extremas, mucho frío en invierno, con heladas tardías, y un verano seco y caluroso. Y aunque los extremos no suelen ser buenos, en este caso la sobriedad y el carácter recio de nuestra región aporta frescura y elegancia a nuestros vinos. Como ejemplo podemos decir que las diferencias de temperatura entre el día y la noche aportan a las uvas un equilibrio perfecto entre azúcar y acidez, lo que se traduce en frescura.

Apostáis por la Verdejo 100%, ¿qué aporta a sus vinos?

Bueno, si buscamos hacer un buen reflejo de la variedad, nuestro vino tenía que ser 100% Verdejo, pero consideramos que el coupage con un pequeño porcentaje de Viura es excelente, ya que rebaja ligeramente la sobriedad del Verdejo y hace que el vino sea un poco más abierto y comercial. Es bueno resaltar que no todas las uvas sirven como base para un vino monovarietal, y siempre el volumen está reñido con la calidad y el grado de concentración de propiedades.

Después de la controversia de los tintos de Rueda ¿cómo veis la evolución de vuestra D.O.?

El tema de los tintos es espinoso, en tanto en cuanto ha supuesto un enfrentamiento entre bodegas de una D.O. bien avenida. Quizá no sea el momento de desarrollar la línea de los tintos en Rueda, estamos consolidando nuestra presencia en el mercado nacional y abordando tímidamente los mercados exteriores. Creo que nuestra labor debiera tender más a seguir promocionando el blanco. Es asombroso cómo reacciona el consumidor extranjero ante un vino blanco español: en un primer momento no quiere ni siquiera probarlo ya que no existe un registro positivo en el pasado sobre los blancos españoles, pero si le insistes y consigues que se anime a intentarlo, finalmente se lleva una caja a su casa y se hace cliente para toda la vida.

¿Los blancos sólo para el pescado?

Los blancos son buenos compañeros de casi todas las situaciones, es el vino de verano, del buen tiempo, de las situaciones relajadas y cómodas, frente a los tintos que llevan consigo un protocolo y cierta formalidad. Pero considero que los maridajes han de ser siempre personales, por ejemplo, el Verdejo es exquisito con sushi, con jamón serrano, con espárragos blancos... y si está fermentado en barrica va de cine con pescados grasos como el bonito.

Para terminar, un momento del día y una situación para su vino…

Diría que son muchos los momentos, me quedo con el vino de antes de cenar, un día de diario en casa, después de trabajar, es muy agradable, porque las notas herbáceas y balsámicas de Veracruz lo hacen muy fresco.