Un total de 120 Ha. cultivadas con cariño y esmero que pasan de generación en generación. La geografía vizcaína, con terrenos arcillosos situados por debajo de los 300 metros, los vientos del norte, la acusada humedad y precipitaciones abundantes (una media de entre 1.000 y 1.3.000 mm/año) confieren a la uva del txacolí su indiscutible personalidad. Esta estrecha cornisa verde, que se asoma al océano, formada por suaves laderas de benigno clima, valles de permanente frescor y tierras fuertes y ricas en materia orgánica da lugar a una maduración lenta de la uva.

Historia

Manifestación de la cultura popular vasca, ha sido elaborado tradicionalmente en los caseríos desde hace siglos. Para conocer sus orígenes hay que remontarse a la propia historia de Bizkaia. Las primeras referencias escritas aparecen en los siglos XIII y XIV en las "Ordenanzas de Lekeio" y las "Ordenanzas de Portugalete". En las últimas se prohibía a toda nave descargar vinos sea cual fuere su procedencia si a cambio no embarcaba una cantidad similar de txakolí portugalujo, mientras que en las de Lekeio se ofrecía una exención fiscal a todos aquellos que emparraran los viñedos.

La denominación primaria, "chacolí" no aparece hasta el año 1622 en los "Reales Archivos", nombre que es cambiado por Sabino Arana en la cárcel de Larrinaga por el actual txacolí, en la Nochebuena de 1895.

Poco a poco Bizkaia va amoldando su geografía a la forma de las viñas, una adaptación tan completa y rica que la palabra txacolí llegó a designar no sólo a este joven y fresco vino, sino también a todos aquellos lugares donde, con la afable compañía de unas botellas, los vascos discutían, conversaban, apostaban o simplemente descansaban tras la jornada laboral.

A mediados del siglo XIX una plaga de Oidium diezmó los viñedos vizcaínos, hasta tal punto que han tenido que transcurrir muchos años para que el txacolí recobre su merecido prestigio y popularidad.

La Denominación de Origen

El Consejo Regulador autoriza las siguientes variedades de uva Hondarrabi Zuri, y Folle Blanche en blancas, destacando el trabajo realizado con la primera, que ha dado lugar a excelentes txacolís intensamente aromáticos y frutales. En tinta, está autorizada la Hondarrabi Beltza.

Con estas variedades el Consejo Regulador reconoce tres tipos de vinos: blanco, rosado (conocido también como ojo de gallo) y tinto.

Los Vinos

Son vinos jóvenes, con unas perfectamente definidas características físicas, químicas y organolépticas, ligeros, suaves, afrutados y con una aguja discreta. Caldos burbujeantes de baja graduación alcohólica (nunca superior a los 10,5 º).

Aunque se elaboran también rosados y tintos (éstos en un muy bajo porcentaje), los más extendidos son los blancos, que abarcan mil tonalidades, desde el amarillo pálido hasta los verdosos de reflejos ambarinos. En cuanto a su aroma, es una sinfonía bien avenida que recoge desde matices intensos hasta florales y delicados frutales. En boca los encontrará para todos los gustos, desde los sedosos hasta los frescos o los picantes gracias a su breve aguja.