La zona está formada, por una parte, por las montañas que se desprenden del Moncayo, y por otra, por la red fluvial de los afluentes del Ebro: Jalón, Jiloca, Manubles, Mesa, Piedra y Ribota.

Con altitudes que oscilan entre los 500 y los 880 metros sobre el nivel del mar, sus más de 7.300 Has de cultivo apenas sufran las incidencias de las enfermedades y las plagas.

En cuanto al clima, de carácter mesotérmico y semiárido, las enormes diferencias térmicas entre el día y la noche junto a las más bien escasas lluvias, hacen que el rendimiento de la uva sea corto y su calidad excelente. Resultado de la lenta maduración de la uva y de las características de sus suelos calizos y arcillosos, se obtiene un vino muy equilibrado, con la acidez justa y sin exceso de alcohol.

Historia

La vid ya era cultivada en estas tierras desde hace 2.000 años. Probablemente fue introducida por los romanos que, junto con sus vecinos griegos, fueron los pioneros a la hora de fijar las bases del cultivo y de la elaboración de los vinos. Como muestra queda la primera referencia escrita por Marco Valerio Marcial, historiador nacido en la romana Augusta Bílbilis (actual Calatayud), sobre las excelencias de los vinos bilbilitanos.

La Historia se ha encargado de mostrar los vinos bilbilitanos como unos caldos potentes, recios, llenos de sustancia y nobleza que ligan a la perfección con la cocina regional, igualmente poderosa. A partir de los años 80, los vinos se adaptan a los nuevos gustos vinícolas y mejoran en calidad.

La Denominación de Origen

Engloba 13 bodegas y 2.280 viticultores. En cuanto a sus variedades de uva, las preferentes son las blancas: Macabeo (25%) y Malvasía y las tintas: Garnacha (61,98%), Tempranillo (10%) y Mazuela (0,9%). Las variedades autorizadas son las blancas: Moscatel Blanco, Garnacha Blanca, Chardonnay y las tintas: Monastrell, Syrah, Merlot y Cabernet Sauvignon.

Entre las novedades aprobadas por el Consejo Regulador se ha legislado la denominación "Calatayud Superior", mención que podrán llevar aquellos vinos elaborados a partir de cepas de más de 30 años y rendimiento superior a los 3.500 Kg./Ha.

Los Vinos

Dentro de la Denominación de Origen Calatatud se pueden encontrar los siguientes tipos de vino:

Vinos blancos: elaborados a partir de uva Macabeo, son de color amarillo pálido, y resultan frescos y afrutado. En algunas ocasiones resultan punzantes debido a la proporción de carbónico que se conserva durante la fermentación.

Vinos rosados: a partir básicamente de la variedad Garnacha Tinta se obtienen estos vinos de buena expresión varietal. De color fresa y aroma a rosas, en boca resultan carnosos, frescos y equilibrados.

Vinos Tintos: utilizan principalmente uvas Garnacha Tinta y Tempranillo. Se subdividen en jóvenes de color rojo guinda y tonos violáceos con aspecto cristalino y aromas intensos a sotobosque y frutas silvestres; y de crianza con un color rojo cereza rubí, se muestran complejos, con toques de fruta compotada que combinan perfectamente con aires de regaliz, vainilla, torrefactos y un agradable fondo lacteado.