“Lentejas, comida de viejas, si quieres las comes y si no, las dejas”. Si les digo la verdad, nunca he entendido este dicho. Ya desde pequeña me parecía imposible que alguien no disfrutara de esta legumbre que tan bien preparaba mi madre. ¿Por qué no podía dejar las verduras?, claro, que conociendola, el verbo dejar no existía en su vocabulario. Todavía cuando regreso a casa, mi madre me espera con un plato de lentejas con arroz, su choricito y laurel.¿Una forma de que vuelva a casa? puede ser, pero he de reconocer que me encanta la estratagema.
Este placer gastronómico, alimento ya extendido en la civilización egípcia, sigue siendo una de las comidas básicas de nuestra dieta, pasando incluso de ser un plato casero a receta estrella en los grandes restaurantes. Un alimento de la dieta mediterránea lleno de sabor, propiedades y riqueza vitamínica difícil de igualar y donde la lenteja de la Armuña es la reina.
Al noroeste de la provincia de Salamanca, los 38 términos municipales a los que se acogen la Denominación Específica “lenteja de La Armuña” disfrutan de un clima y suelo idóneos para este cultivo, junto a la tradicional técnica de cultivo de los agricultores armuñenses. Sólo en el caso de que las lentejas hayan superado todos los controles realizados a lo largo de su ciclo, consiguen ser envasadas bajo la marca y logotipo de “Lenteja de la Armuña”, a la vez, los envases van provistos de la contraetiqueta numerada, expedida por el Consejo Regulador, que garantiza su calidad. La lenteja de la Armuña se caracteriza por el color verde claro a veces jaspeado, poseyendo una serie de aspectos que en el plato se diferencian de las demás como que no se deshacen ni pierden el hollejo aunque se pase el tiempo de cocción, proporcionando un caldo claro y sabroso.
En cuanto a sus propiedades alimentícias sobresale su riqueza en proteínas, fibra, hierro y calcio superior a las demás lentejas debido a los amonoácidos esenciales en la variedad armuñesa. Según el Consejo Regulador, el mayor obstáculo con que se encuentra el sector productor es que una cantidad considerable de la producción se ve obligada a comercializarse a granel por la falta de distribución y posicionamiento de la Lenteja de la Armuña a nivel general. Como aspecto positivo se puede destacar, que dada la gran calidad del producto y la diferencia con otras lentejas similares, los mercados que se van abriendo son estables y fieles, por lo cual se puede esperar a medio plazo. La Comunidad de Madrid es la que mejor conoce los beneficios de la lenteja de la Almunia ya que es el mercado mayoritario al que llega este alimento. A nivel internacional Francia, Italia y Reino Unido son los paises que disfrutan de sus beneficios.
Ponga usted toda su imaginación en sus recetas para esta legumbre y el éxito está asegurado. ¿Qué les parece un souffle de lentejas con jamón? ¿o un puré de lentejas con pollo? o lo mejor, lentejas de la Armuña con perdiz braseada o con confit de pato o con codornices...¿se les abre el apetito?. Pues no lo duden, a parte de ser un alimento sabrosísimo, son indudables sus beneficios para nuestra salud. Por algo es comida de viejas.
María Díez
