Cuenta la historia que tras la muerte de Almanzor, en 1002, después de sufrir una gran derrota en Calatañazor, el reino de al-Ándalus se fragmentó en varias taifas hasta que terminó por desaparecer. En un principio, el Califato se fragmentó en veintisiete reinos de taifas. Los más débiles, lógicamente, fueron desapareciendo y terminaron siendo anexionados por los más poderosos o cayendo en manos cristianas.
Al cava español terminará pasándole lo mismo. La elaboración de vino espumoso en España surgió en 1872 como una imitación del Champagne. Nació en el corazón del Penedés elaborado por una de las familias con más renombre en el mundo vitivinícola catalán, la familia Raventós, de la casa Codorniu. Josep Raventós i Fatjo, un gran emprendedor, se dio cuenta de que el champagne era el vino más demandado por la alta burguesía europea. La nueva clase media que surgió después de la Revolución Industrial no lo tenía fácil para acceder a aquel maravilloso vino burbujeante para sus celebraciones o momentos especiales. Es así como el “champagne del pueblo”, el Cava, por su calidad y su precio competitivo se posicionó pronto en los mercados nacionales e internacionales ocupando su propio nicho.

Con el devenir del tiempo, la magnífica calidad de algunos Cavas, y el tesón de sus elaboradores, hizo de se empezase a soñar con acceder al Olimpo de los espumosos. Sin embargo, quizás le faltan algunos peldaños de esa escalera que sube al cielo. Porque el más preciado de los vinos espumosos del mundo es y será el Champagne. Algunos de los factores que hace que el Champagne sea único en el mundo es que se produce en una región concreta, con una extensión determinada, y con características similares de suelo y clima.

En 1972 se creó el consejo regulador de vinos espumosos. Con la entrada de España en la UE, el Cava fue reconocido como vino espumoso de calidad producida en una región determinada y fue el embrión de la D.O. Cava actual. Cien años después del “califato” del Penedés surgieron los “reinos taifas.” No necesitó la muerte de nadie ni mucho menos su derrota. Las taifas del cava surgieron porque todos los espumosos de España reclamaron su lugar a la sombra de la Denominación de Origen.

Actualmente, los cavas se producen en seis comunidades más: La Rioja, País Vasco (Álava), Valencia (Utiel Requena), Navarra, Aragón (Zaragoza) y Extremadura (Badajoz). La única afinidad que tienen estos vinos espumosos es poder producirlos bajo la D.O. Cava. Y eso implica mucho riesgo para todos. El éxito del champagne se debe a que se produce en una región concreta, en una extensión determinada y un suelo y un clima de características similares y aquí cualquier parecido con esa realidad es pura coincidencia. Terminarán siendo anexionados o cayendo en otras manos. De hecho, si no han caído ya es porque algunos políticos catalanes, con su cerrazón, les están dando vidilla.


Destacado: El éxito del champagne se debe a que se produce en una región concreta, en una extensión determinada y un suelo y un clima de características similares y aquí cualquier parecido con esa realidad es pura coincidencia.