Es una tesis doctoral que abriría una nueva vía de reutilización de los subproductos del vino
Los hollejos de uva, orujos y otros subproductos de la vinificación presentan un gran potencial como agentes de afinado de los vinos, según demuestra Diego Canalejo Collado en su tesis doctoral. El investigador ha desarrollado un método para extraer y purificar polisacáridos y comprobado su eficacia para mejorar la percepción organoléptica de los vinos.
Desarrollada en el Departamento de Agricultura y Alimentación de la Universidad de Rioja– en el marco del programa de Doctorado en Enología, Viticultura y Sostenibilidad Química – esta tesis ha obtenido la calificación de sobresaliente ‘cum laude’.
Entre los resultados obtenidos destaca el potencial de los orujos blancos como fuente de extractos capaces de modular la astringencia de los vinos y mejorar su perfil aromático, potenciando aromas afrutados y florales y reduciendo otros indeseables.
Esta investigación supone un enfoque novedoso para el sector, ya que hasta el momento los estudios se centraban en el uso de manoproteínas extraídas de las levaduras, y no en el de polisacáridos procedentes de la uva, por lo que aún no existen preparados comerciales de estos últimos productos en el mercado, promoviendo la valorización de los residuos y contribuyendo a la economía circular.
