Documento destaca identidad y valores del espumoso
La Asociación de Elaboradores de Cava (AECAVA) ha presentado el argumentario “Las 20 claves que definen la esencia del Cava”, un documento que sintetiza los principales valores de este vino espumoso mediterráneo y busca reforzar su reconocimiento social y cultural. Según Joaquim Tosas, presidente de AECAVA, la guía permite explicar de manera clara la historia, el esfuerzo, la sostenibilidad y el orgullo detrás de cada botella.
El texto reivindica al Cava como un legado mediterráneo con más de 150 años de historia, elaborado principalmente con Xarel·lo, Macabeo y Parellada, variedades autóctonas que reflejan el paisaje y clima del Penedès y Comtats de Barcelona. Más de 25.000 hectáreas de viñedo han configurado la economía, la cultura y la identidad local, mientras que la diversidad de orígenes multiplica las expresiones y estilos del Cava.
La guía también subraya la calidad y autenticidad del producto, destacando el método tradicional con segunda fermentación en botella, la trazabilidad garantizada por la D.O., y categorías como el Cava de Guarda Superior y el sello de Elaborador Integral, que certifica el control total del proceso dentro de la bodega.
Asimismo, AECAVA resalta el compromiso económico y ambiental del sector, que representa el 60 % de la uva con D.O. y el 75 % del vino elaborado en Cataluña, generando empleo y colaborando entre grandes y pequeñas empresas. A partir de 2025, todos los Cavas de Guarda Superior serán 100 % ecológicos, avanzando hacia una producción más sostenible.
Finalmente, el argumentario pone de relieve la proyección internacional del Cava, presente en más de 150 países, y su papel como símbolo de celebración, tradición y cultura mediterránea, capaz de adaptarse a cualquier momento de consumo y transmitir identidad colectiva.
