Representará a España en la final internacional del prestigioso concurso de armonías
El jurado anunciaba su veredicto en el marco de la cumbre gastronómica Madrid Fusión ante los profesionales, periodistas y críticos gastronómicos que han podido degustar, en una cata maridada, las propuestas presentadas por los equipos finalistas de los restaurantes Atrio, Casa Marcial, Slow&Low y del propio Ambivium.
El tiempo es el hilo conductor del menú que representará a España en la XX Copa Jerez y que cuenta con los siguientes platos maridados: ‘Escabeche: codorniz y remolacha’, armonizado con La Panesa de Emilio Hidalgo; ‘Adobo: trucha, jamón y halófitas’, presentado junto al Amontillado 2011 de Williams & Humbert y como postre, ‘Fermentación: cacao, avellanas y haba tonka’, que se armoniza con La Bota de Cream 79 “Bota No” de Equipo Navazos.
Laura Rodríguez y Cristóbal Muñoz, sumiller y chef de Ambivium, se enfrentarán, el 3 y 4 de octubre, a los mejores candidatos de Alemania, Bélgica, Dinamarca, Estados Unidos, Países Bajos y Reino Unido. Las ocho propuestas finalistas se exhibirán en el prestigioso foro internacional sobre el Vino de Jerez, Copa Jerez Forum & Competition, que reúne en torno a un completo programa de ponencias impartidas por profesionales de la talla de Josep Roca, Quique Dacosta, François Chartier, Andoni Luis Aduriz o Ángel León, entre muchos otros, a más de 200 congresistas procedentes de diferentes países.
