c/ Infanta Mercedes, 113 | 28020 Madrid
Ingredientes (para 4 personas): Colas de gambones, pasta kataifi (0,2 g por gambón), salsa teriyaki, sésamo, 1 hoja de lechuga viva por cada gambón, 2 hojas de menta por gambón, zumo de naranja, mostaza, ajo molido, salsa de soja, sal, pimienta blanca, aceite de oliva virgen extra y 1 palillo de bambú para cada gambón.
Elaboración: Pelar los gambones y quitarles su tripa. En un bol aparte hacer la salsa especial (zumo de naranja, salsa de soja, sal, mostaza, ajo, sal y pimienta). Mezclar todo poco a poco hasta que quede una salsa homogénea. Marinar con esta salsa los gambones limpios y pincharlos con un palito de bambú. Después envolverlo en la pasta kataifi y freír en aceite a una temperatura de 160 ºC. Por ultimo, quitar el palillo de bambú.
Emplatado
En un plato ovalado colocar en el centro cada hoja de lechuga y poner dos hojas de menta encima y un gambón kataifi. Echar la salsa teriyaki por encima del gambón y salpicar con sésamo. Poner unas gotas de salsa teriyaki a los lados para decorar el plato.
 | Península Vinicultores | |
 | DO Bizkaiko Txakolina |
Elaborado por Península Vinicultores, grupo bodeguero que también opera en zonas tan dispares como Ávila, Madrid y Extremadura, este txakoli procede de viñas altas de zonas cercanas a Amorebieta (Vizcaya), donde se cultiva la variedad Hondarrabi Zuri Zerratia.
Allí, la bodega obtiene Vino Atlántico que, en su añada 2021, solo pide un poco de tiempo y paciencia en botella. Y no es que no se pueda disfrutar de él en estos momentos, pero ese plus de elegancia y complejidad lo obtendrá con el paso de los meses. Ahora, el vino es eléctrico, vibrante, con fruta viva y directa, pero marcando claramente su parte más mineral, y su justa y bien integrada crianza. En boca mantiene la tensión y viveza de la nariz, dejando clara su parte de fruta más cítrica, de flor blanca y de tierra caliente. Ofrece una muy buena acidez y un agradable fondo de notas ahumadas.
