Ana de Espona 
Carrer del Rosselló, 242, Eixample, 08008 Barcelona
Ingredientes: 2 ud. de huevos poché, 30 g de queso crema tipo Philadelphia, 50 g de yogur griego natural, 25 g de berros frescos, 50 g de pan chusco (tostado en rebanadas), 10 g de granada fresca, 5 g de eneldo fresco, 5 g de pistacho crudo pelado, 5 g de almendra tostada pelada, 5 g de aceite de oliva virgen extra, 0,1 ud. de limón (ralladura o gajo exprimido), sal, pimienta negra y aceite con pimentón (o chili oil) al gusto.
Elaboración: Huevos poché: Llenar un cazo con agua y añadir un chorrito de vinagre (opcional, para ayudar a coagular la clara). Llevar el agua a ebullición suave, luego bajar el fuego para evitar burbujas grandes. Cascar un huevo en una taza y verterlo suavemente en el agua. Cocer durante 3 minutos para obtener una yema líquida y la clara cuajada. Retirar con una espumadera y dejar escurrir sobre papel de cocina. Repetir con el segundo huevo. Reservar.
Crema base: En un bol, mezclar el queso crema con el yogur griego hasta obtener una textura lisa y homogénea. Añadir un chorrito de zumo de limón o un poco de ralladura para aportar frescor. Reservar.
Montaje: En un plato hondo o bol metálico, extender la crema de yogur en el fondo de forma irregular. Disponer los huevos con cuidado sobre la crema. Añadir una pizca de sal y pimienta negra recién molida.
Colocar los berros frescos a un lado del plato y repartir por encima los pistachos, las almendras troceadas y los granos de granada. Incorporar también el eneldo fresco. Terminar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unas gotas de aceite con pimentón o aceite picante para aportar color y contraste.
Acompañar con las rebanadas de pan chusco tostado, dispuestas en el borde del plato para dar altura y volumen.
Presentación: Servir en bol metálico o cerámico amplio, buscando contraste entre la cremosidad del yogur, la untuosidad del huevo y el frescor de los berros. Ideal como brunch o entrante gourmet.
Altos de Torona Brut
 | Altos de Torona |
 | DO Rías Baixas |
Altos de Torona Brut es un espumoso blanco elaborado a partir de uvas albariño procedentes de un viñedo en ladera situado entre el río Miño y el Atlántico, más concretamente en la subzona de O Rosal, una de las más apreciadas de la DO Rías Baixas.
Criado durante 15 meses en rima y 6 meses en botella siguiendo el método tradicional champenoise, refleja la esencia de un suelo granítico y arenoso que aporta finura y equilibrio. De color amarillo con reflejos dorados y fina burbuja, despliega aromas de pera, cítricos y notas de levadura. En boca ofrece acidez equilibrada, textura sedosa y un final fresco con elegante amargor.
Perfecto para acompañar aperitivos, ostras, sashimi, salmón ahumado o quesos frescos.
