Club Social de Las Terrazas de Abama Suites 5* - Abama Resort
38680 Guía de Isora (Tenerife)
Ingredientes: Ingredientes: 180 g de solomillo, 1 medallón de foie, 300 g de mantequilla, 600 g de cebolletas, 200 g de trufa, 500 g de Pedro Ximénez, 450 g de foie, 3 kg de caldo de carne, 3 chalotas, 1 disco de pan brioche y aove.
Elaboración:
Solomillo: Marcar en aceite de oliva virgen y terminar glaseando con mantequilla.
Medallón de foei: Marcar en sartén antiadherente hasta que adquiera un color dorado por ambas caras.
Salsa bordalesa: Pochar las cebolletas hasta que caramelicen. Añadir la trufa e incorporar después el vino Pedro Ximénez. Reducir hasta que adquiera textura de mermelada. Introducir a continuación el caldo de carne y reducir durante 10 minutos. Cara del fuego y añadir el foie. Triturar y colar. Reservar.
Chalotas: Introducir en el horno a 150 ºC con sal y un chorro de aove. Pelar y sacar enteras glaseadas con la salsa.
Pan brioche: Marcar con mantequilla hasta dorarlo por ambas partes.
Presentación:
Se recomienda emplatar en un plato llano blanco, poner el disco de pan brioche encima del solomillo y, a continuación, colocar encima el medallón de foie. Después poner tres chalotas glaseadas en salsa haciendo un triángulo alrededor del solomillo y glasear todo el conjunto con la salsa.
 | El Grifo |
 | DO Lanzarote |
Ariana es el único coupage, que elabora la que es la bodega más antigua de las Islas Canarias y del que solo cuentan con 17.940 botellas.
La Listán negro y la Syrah están ensambladas magníficamente para que, como señala Elisa Ludeña Castillo, enóloga de El Grifo, “la primera aporte el carácter atlántico, frescor y nervio que tanto caracteriza al archipiélago, mientras que la segunda, de cultivo propio, aporte estructura para una buena crianza en barrica”.
Un tinto que en nariz muestra su complejidad, fruto de la mezcla de varietales, y a la crianza en roble, en forma de abundantes notas de frutos rojos (casis o frambuesa), toques torrefactos de toffee o caramelo y con un marcado carácter atlántico. La variedad listán negro aporta notas balsámicas (menta o eucalipto).
Ariana 2022 resulta fresco en boca, equilibrado, de taninos suaves y redondos que alargan su recorrido proporcionando estructura.
