En colaboración con Chartier World Lab, ha creado su mapa aromático
González Byass presentó durante la IX edición del Sherry Master 2022 este estudio científico realizado junto a François Chartier, “padre” de las Armonías Moleculares, en el que han analizado ingredientes sólidos y líquidos en busca de armonías perfectas con el emblemático fino Tío Pepe.
A través del análisis de las moléculas dominantes en el Fino Tío Pepe, la tecnología GC-MS (cromatografía de gases y espectrómetro de masas) y sus características organolépticas, se ha creado el “Perfil Aromático Singular”, descubriendo que son cuatro los ingredientes que conforman la unión perfecta con Tío Pepe.
Los resultados han determinado que el haba tonka (semilla de un árbol originario de las Antillas y partes del Amazonas con un sabor parecido a la vainilla y a la canela), la manzana verde, la aceituna verde y la almendra fresca, firman el ADN gastronómico de Tío Pepe, junto con otros 30 más.
En un paso más allá, también se han creado mapas aromáticos de ingredientes sólidos y líquidos que comparten esas mismas moléculas dominantes, consiguiendo una lista de 125 ingredientes (alimentos y bebidas) que permiten la creación de recetas que casan a la perfección con Tío Pepe y que potencian su identidad original.
