La nueva etiqueta honra el método ancestral de elaboración riojano
El nuevo diseño se ha inspirado en la obra de Matisse “La Danza” (1910), ya que en la antigüedad, el dios Dioniso se manifestaba en rituales y festividades en las que el baile circular era el centro de la ceremonia , como en el pisado de las uvas. Los vinos de maceración carbónica artesanal no son muy habituales, ya que ya que el rendimiento que se obtiene es menor que con el prensado mecánico, apostando Riojanas con este método ancestral por el origen y una mayor calidad.
El método consiste primero en verter los racimos enteros en los dos lagares de hormigón de 40.000 litros situados a la entrada de la bodega de Cenicero (Rioja Alta). Solamente se utiliza Tempranillo del singular paraje de La Yeca, situado frente a la bodega.
El peso de los racimos de arriba hace que los colocados abajo se rompan, liberando una pequeña parte del mosto, que inicia el proceso fermentativo. Terminada esta fase, los pisadores se mueven desde el centro hasta los extremos de los lagos para conseguir el contacto con las levaduras, catalizadoras de la fermentación. Con este ligero pisado de la uva se extrae el mosto corazón, que es el que pasará a la segunda fermentación.
