El estudio es obra del chef Martín Coronado
Jumilla presentó, en el marco de Madrid Fusión y ante 45 críticos enogastronómicos el estudio científico que Coronado, chef y sumiller, ha realizado relacionando las distintas gamas de alimentos y los distintos tipos de cocción con los diversos vinos que ampara la DOP Jumilla.En la presentación, en la que el chef estuvo acompañado del presidente y de la secretaria del CRDO Jumilla y del periodista Enrique Calduch, se cataron seis vinos DO Jumilla que acompañaron cuatro tapas elaboradas exprofeso por Martín Coronado. Los vinos presentados fueron:
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El Cerrico 2020 de Bodegas Cerrón
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Finca CQ 2020 de Bodegas Viña Elena,
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Las Gravas 2019 de Bodegas Casa Castillo
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Gémina Finca Tomillares 2018 de Bodegas BSI
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Clío 2019 de Bodegas El Nido
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Olivares Dulce 2019 de Bodegas Olivares
Los vinos fueron armonizados con las siguientes tapas:
Usuzukuri de zamburiña y pimienta verde para un vino blanco muy mineral e intenso, Tartar de remolacha a la sa, armonizado con la Monastrell más joven y vibrante, el Taco de cordero con mole mediterráneo acompañando a los vinos con crianza en madera, y por último un postre, Esencia de Jumilla, diseñado por el chef expresamente para la armonía con el vino dulce Monastrell.
El chef y sumiller Martín Coronado ha trabajado y experimentando durante varios meses distintas técnicas de cocción, filosofías y estilos de maridajes, revisando los trabajos de Robert J. Harrington, François Chartier, Josep Roca o Ferrán Centelles, y contrastando con los diferentes tipos de vinos que se elaboran en Jumilla, demostrando su versatilidad. Así, habría que destacar que, además de los “aliados” de siempre (carnes de caza, guisos y arroces), armonizan especialmente bien con hortalizas de raíz, remolacha o jengibre.
