La Resonancia Magnética Nuclear permite obtenerlo hasta durante el envejecimiento
Diseñado por investigadores de la UR y de la Estación Enológica de Haro, junto a las Universidad de Copenhague y de la Universidad Politécnica de Turín, la novedad reside en que gracias al uso de Resonancia Magnética Nuclear (RMN) se pueden obtener los perfiles fenólicos como el resveratrol, el ácido gálico y la catequina, aunque sean minoritarios y durante todas las etapas de elaboración.
Incluso señala indicadores de madurez fenólica de la uva. Una tecnología que puede ser aplicada en la producción comercial de vino.
La revista Journal of the Science of Food and Agriculture ha recogido el avance en el artículo titulado ‘Monitoring of the Rioja red wine production process by 1H-NMR spectroscopy” (9).
