Hace muy poco nos dejó prematuramente el que fuera su director técnico en los últimos años, César Muñoz, figura clave del panorama del nuevo vino español.

Aún cuesta asumirlo pero, como se dice en estos casos, nos quedan sus obras.

El Vendimia Tardía de Chivite es uno de esos vinos que escriben la historia, marcando el camino de los vinos dulces españoles y acercando el estilo de Sauternes a Navarra de una manera magistral. Elaborado con Moscatel de Grano Menudo, con una crianza en roble de unos 9 meses, las uvas proceden de la viña El Candelero, plantada en 1969 en la Ribera Baja. Sus suelos son de origen aluvial, con mucho cascajo y buen drenaje, algo esencial en un vendimia tardía. De gran intensidad, guarda una profunda elegancia y sabe preservar su tipicidad, reflejando complejidad y terruño.

Pero, sobre todo, cuenta con ese toque que le hace sublime en boca, donde nunca gana la parte dulce, gracias a esa excelente acidez que es su seña de identidad.