Roza lo mágico el poder disfrutar de un vino que sabe cumplir años, más si es este amontillado de Tío Pepe, fruto de ese 1975 que fue tan importante para España, el año del Cambio. Una experiencia realmente extraordinaria la de des corchar parte de nuestra historia y beberla hecha vino. Y no un vino cualquiera, sino uno excepcional, que responde a la filosofía de esta casa jerezana de elegir las mejores botas y darles el tiempo que necesiten para que se haga la magia.

Así, desde hace 187 años, selecciona cuidadosamente las mejores botas de roble americano para criar y envejecer sus vinos de añada y elaborar joyas como este Tío Pepe. Embotellado en rama, sin filtrar, ni estabilizar, es una edición limitada de 2.000 botellas con las que dibujan (o casi) la perfección. Elegante, complejo y potente en nariz, pero a la vez delicado y sutil, es un vino de meditación, con el que apearnos de este ajetreado mundo y pensar un poco en lo realmente importante.

Una cápsula del tiempo que abrimos cerca de medio siglo después y que seguro nos hará reflexionar y enamorarnos, si cabe, un poco más de los vinos de Jerez.