Por Alberto Matos
Algunas bodegas destacan las características únicas del entorno que las rodea, otras vinculan su narración con actividades complementarias y otras tantas se retrotraen a lo más profundo de sus raíces… Y, lo que es más importante, todas ellas logran dejar una impronta emocional en quien escucha sus historias.
La bodega de los mastines
Los designios del destino llevaron a Pedro Mercado por los derroteros de la arquitectura, una disciplina que le ha traído muchas satisfacciones. Sin embargo, desde muy joven y sin contar con antecedentes familiares, siempre se había sentido atraído por el mundo del vino. Así que, sin desatender su profesión, comenzó primero a formarse de manera autodidacta para terminar más tarde obteniendo el título de Máster en Enología y Viticultura por la Universidad Politécnica de Madrid, programa del que hoy es profesor. Su pasión por la enología le llevó a pasarse dos años viajando por toda España en busca de la mejor viña que le permitiera elaborar vinos con alma. Finalmente, acabó recalando en Oliva de Mérida, un pequeño pueblo de la provincia de Badajoz, seducido por las características geoclimáticas de aquel enclave. Así, en 2006 fundaba la bodega Pago Los Balancines, donde aprendió a amar aquellas tierras en toda su extensión. Allí redescubrió al mastín español, una raza casi desaparecida que tradicionalmente había acompañado a los rebaños trashumantes en sus desplazamientos entre esta zona y el norte de la península. Se propuso recuperarla mediante la cría y ceder los perros a los pastores de toda España que, desde tiempos ancestrales, lo habían empleado como defensa de sus rebaños frente al ataque de lobos y osos. Su admiración por estos perros se refleja en sus vinos, y más concretamente en su Mastines de Los Balancines, que ilustra su etiqueta con una imagen de uno de estos animales.
