CEO de Alma Carraovejas, dirige en la actualidad varios proyectos vitivinícolas en algunas de las zonas más prestigiosas de España; desde la última incorporación a Alma, Bodega Marañones, en sierra de Gredos, en la D.O. Madrid; a la emblemática bodega Pago de Carraovejas, en Peñafiel, en la Ribera del Duero, que representa el origen del concepto; pasando por Aiurri, localizado en Leza, en la Rioja Alavesa; Viña Meín-Emilio Rojo, en el valle del Avia, en Ribeiro; Milsetentayseis, en las zonas de mayor altitud de la Ribera del Duero, en Fuentenebro; y Ossian, en Nieva, Segovia.
Pedro Ruiz también dirige otros proyectos del ámbito de la gastronomía, como Restaurante Ambivium, con una Estrella Michelin; además de SV Wines, importadora de vinos singulares; o la Fundación Cultura Líquida, con el objetivo de promover la cultura del vino.
