Por Alberto Matos
La Cuarta Revolución Industrial, también conocida como Industria 4.0, ha sacudido de pleno al sector vitivinícola. La creciente tendencia hacia la digitalización y la conectividad del mundo físico define la manera de trabajar en bodegas y viñedos combinando, entre otras tantas cosas, tecnologías como la robótica, la inteligencia artificial, la analítica, la nanotecnología y el Internet de las Cosas. Seleccionamos, con la ayuda de la Plataforma Tecnológica del Vino (PTV), cinco inventos revolucionarios que cambiarán para siempre la manera de entender el cultivo de la vid y la elaboración de vino.
En un momento como el actual, en el que el sector del vino apuesta por el respeto al origen, al entorno y a la materia prima con una mínima intervención tanto en viñedo como en bodega, parece que el uso de la tecnología no tiene cabida. Ahora se busca preservar la tradición, como si eso fuera siempre sinónimo de calidad cuando, en realidad, sin la tecnología no habríamos podido alcanzar los niveles cualitativos que ahora dis - frutamos. Solo con los diferentes avances conseguidos, especialmente a lo largo de los últimos años de la denominada revolución del vino, se ha logrado proporcionar soluciones y mejoras antes impensables a los procesos de cultivo, elaboración y distribución del vino. Como primer país en superficie de viñedo, tercer productor y uno de los cinco principales exportadores del mundo, España presume hoy de una importante industria en torno a la I+D+i del vino. No siempre ha sido así, pero la creación de la Plataforma Tecnológica del Vino (PTV) supuso un importante impulso a la hora de establecer una estrategia común en este sentido. Trabajar el presente para cambiar el futuro.
El sector del vino se encuentra inmerso en una espiral evolutiva constante, en la que las últimas innovaciones definen las tendencias más actuales. Así, empresas como AgroMapping, con sede en Barcelona, proporciona drones que facilitan a sus clientes información detallada sobre los mapas de cultivo, así como recomendaciones muy ajustadas sobre el abono, la poda o el riego que precisan cada una de las parcelas analizadas. Otras, como Bodegas Familiares Matarromera –una de las empresas más tecnológicas del panorama nacional- ofrece, entre otras muchas cosas, envases sostenibles de bioplástico, que se asemejan a las tradicionales botellas de cristal, pero más ligeras y totalmente reciclables. Familia Torres, también conocida por situarse a la cabeza de la vanguardia, recientemente ponía en marcha, en sus instalaciones de Pacs del Penedès, un innovador sistema, de desarrollo propio, destinado a capturar y reutilizar el CO 2 de la fermentación del vino con excelentes resultados. Este proyecto pionero de economía circular permite a la bodega reducir su huella de carbono, contribuyendo de este modo a mitigar los efectos del cambio climático. No hace mucho, La Rioja Alta instalaba en su línea de etiquetado un sistema de visión artificial 360 que, a través de cinco cámaras, fotografía completamente cada botella y escanea los códigos alfanuméricos de la precinta oficial del Consejo Regulador con el fin de gestionar y controlar la trazabilidad y la calidad, desde el etiquetado de los vinos hasta su consumo. A esta industria, en constante evolución, se suman continuamente nuevas tecnologías que hacen obsoletas las anteriores. Así, entre otros proyectos ahora mismo en fase de pruebas, muy pronto veremos cómo mejora la extracción de los vinos gracias a la aplicación de ultrasonidos, pulsos eléctricos y altas presiones. También podremos disfrutar de vinos que prescindan o, al menos, reduzcan la carga de sulfitos derivada de la vinificación; controlaremos el aumento del pH propiciado por la subida de las temperaturas, y perfeccionaremos los vinos de baja graduación alcohólica. Mientras ese momento llega, nos detenemos en el presente para rescatar cinco de los inventos, en su mayoría españoles, que han revolucionado este año el sector del vino.
Ultrasonidos y extracción de aromas y fenoles
La empresa castellano-manchega Agrovin, líder en innovación en España y precursora en el desarrollo de técnicas para la reducción de potasio en vinos y mostos parcialmente fermentados, la eliminación selectiva de gases de bajo peso molecular, o la transformación de cualquier depósito tradicional en un vinificador automático, presentaba hace solo unos meses Ultrawine Perseo, un sistema diseñado para extraer el máximo potencial aromático y polifelónico de la uva sin alterar las características organolépticas del vino resultante mediante la aplicación de ultrasonidos de alta potencia y baja frecuencia. Este novedoso equipo surge como una herramienta que permite procesar, de manera rápida y eficiente, los habituales grandes volúmenes de uva que reciben las bodegas durante la vendimia, manteniendo al mismo tiempo la posibilidad de seguir produciendo vinos de alta calidad. El dispositivo en cuestión se aloja en un gran armario de acero inoxidable, dotado de seis unidades de silentblock que eliminan las vibraciones. Está sustentado sobre cuatro ruedas móviles que permiten su desplazamiento según las necesidades de cada momento. www.agrovin.com
Tapones y “bigdata”
La startup francesa My Bacchus, miembro de la PTV, ha dado un paso más en el proceso de elaboración del vino con la introducción de Onafis - Le Chai Connecté (La bodega conectada) o, lo que es lo mismo, de tapones que permiten medir diversos parámetros del vino. Se trata, en realidad, de sondas adaptables a todo tipo de recipientes, desde depósitos hasta barricas, pasando por otros cada vez más habituales como las ánforas, que son capaces de seguir, en tiempo real, la evolución del vino, analizando para ello indicadores externos, tales como la temperatura, la humedad y la presión; e indicadores internos del vino, como la temperatura, la densidad, el oxígeno disuelto y el nivel de líquido. Los datos obtenidos por esta sonda son procesados y comunicados a través de una serie de gráficos en una aplicación web específica. Con esta información, el enólogo puede proporcionar soluciones anticipadas a problemas futuros, corrigiendo cualquier desviación y propiciando de esta manera una menor intervención en el proceso de elaboración. www.onafis.com
Prevención de enfermedades
Desde Pontevedra, la empresa Monet Viticultura brinda una interesante funcionalidad capaz de predecir y prevenir la aparición de enfermedades fúngicas en el viñedo tales como el mildiu, el oídio, la botrytis y el black rot. Mediante el análisis de las condiciones climatológicas y del estado fenológico, la plataforma es capaz de valorar los posibles riesgos, de modo que el viticultor puede planificar acciones a partir de información objetiva. De esta manera, dos parcelas que presenten el mismo nivel de riesgo de enfermedad pueden ser tratadas de forma diferente si la predicción meteorológica es distinta, ya que el riesgo evolucionará de diferente forma en cada una de ellas. Entre los datos que proporciona, se incluye el riesgo de helada y tormenta, y avisos diarios, a modo de semáforo, de la idoneidad de aplicación de un tratamiento fitosanitario, basados en la probabilidad de lluvia, temperaturas, humedad relativa y viento. El menú incorpora información de la evolución del estado fenológico. Esta evolución se calcula automáticamente en función de los grados acumulados y la predicción meteorológica, a partir de modelos elaborados por Monet para distintas variedades de uva. www.monet-ti.com
Ondas de alta frecuencia y desinfección de barricas
Con sede en la localidad alavesa de Lanciego, la empresa Cleanwood Technology presentaba recientemente un revolucionario método diseñado para la desinfección y regeneración de las barricas. Mediante la aplicación uniforme de un determinado patrón de frecuencias e intensidades, esta patente consigue exterminar todos los microorganismos sin alterar en ningún momento las propiedades de sus componentes organolépticos. Bautizado como Microwave Shock Pulse (MwSP), el invento permite, en apenas cuatro minutos, regenerar la madera, abrir el poro, lixiviar parte del vino embebido, extraerlo con la microbiología presente y erradicar la totalidad de los microorganismos perniciosos para la crianza del vino en toda la barrica, aumentando así la calidad del producto y extendiendo la vida útil de los toneles durante varios años más. Por sus características, la tecnología Cleanwood reduce el consumo contenido de recursos y costes. www.cleanwood.es
Inteligencia Artificial para predecir el futuro
Hispatec Agrointeligencia, empresa almeriense dedicada a ofrecer soluciones al sector agrícola y, cómo no, también al vitivinícola, lanzaba recientemente Margaret, la primera plataforma de inteligencia artificial capaz de gestionar diferentes escenarios futuros, gracias a un motor de procesamiento que, mediante algoritmos, permite desarrollar aplicaciones adaptadas a la necesidad de cada viticultor. Para ello, Margaret relaciona el histórico de operaciones de la empresa con un determinado número de sensores, la predicción del clima, las fuentes legales y los estudios de mercado, para mostrar después sus conclusiones en los diferentes dispositivos vinculados. De este modo, la herramienta propone recomendaciones de fertirriego basadas en las condiciones específicas de cada parcela, predice las cosechas a corto, medio y largo plazo, permite compartir algoritmos con otras organizaciones y facilita información sobre el impacto real de cada acción llevada a cabo. www.hispatec.com
