Se centra en producir vino desalcoholizado con una mayor similitud organoléptica con los vinos tradicionales.
UBAVIDA es un grupo operativo multidisciplinar cuyo fin es ofrecer al consumidor vinos desalcoholizados atractivos y de calidad mejorando el conocimiento técnico sobre ellos. Coordinado por la Fundación Empresa Universidad Gallega (FEUGA) y Bodega Matarromera, en él participan como socios Bodega Win Sin Alcohol, Bodegas Enguera, Bodegas Paco & Lola, el Centro Tecnológico del Vino (VITEC), el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) del CSIC-UAM través del grupo Biotecnología Enológica Aplicada (BEA), la Plataforma Tecnológica del Vino (PTV), y la Federación Española del Vino (FEV).
El proyecto UBAVIDA involucra, de esta manera, a viticultores, tecnólogos, e investigadores para optimizar los conocimientos técnicos y producir así vinos con menor contenido en alcohol con propiedades organolépticas y sensoriales similares a las de sus homólogos alcohólicos. Además sus conclusiones podrán servir de base para nuevos desarrollos normativos.
También ayudará a definir las prácticas agronómicas y enológicas más adecuadas para la elaboración de vinos con uva de menor contenido en azúcares, así como a identificar las relaciones entre la composición fenólica de los nuevos productos y sus efectos sobre la salud.
El proyecto de innovación se desarrollará en varias comunidades autónomas —Castilla y León, Cataluña, Comunidad Valenciana, Galicia y Comunidad de Madrid— y en diferentes fases, estando prevista su finalización en 2027.
