· Es el primero de la DO Jerez desde su fundación en 1934
Bodegas Ximénez-Spínola presentaba recientemente Jerez Seco Serie 2, el primer Palo Cortado seco 100% de Uva Pedro Ximénez de la DO Xerez-Xérès-Sherry desde que fuera fundada en 1934.
Este vino viene se suma al Jerez Seco Serie 1, el primer Fino de Pedro Ximénez amparado por esta misma denominación de origen, y que inició una gama de jereces monovarietales sin azúcar residual.
Se trata en este caso de una edición limitada e irrepetible que confirma que “la variedad Palomino no tiene que ser necesariamente la uva base de toda la DO del Marco”. Deja patente también el comportamiento extraordinariamente expresivo de la Pedro Ximénez, una variedad que tan solo ocupa el 2% de la superficie cultivada de Jerez.
