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Ambivium, el proyecto gastronómico de Alma Carraovejas, premiado por la Guía Repsol

Ambivium, el proyecto gastronómico de Alma Carraovejas, premiado por la Guía Repsol

Restaurante Ambivium ha recibido su primer Sol de la Guía Repsol durante una gala celebrada en San Sebastián, donde por primera vez han sido reconocidas las propuestas gastronómicas de más de 100 restaurantes.

Ambivium, situado en las instalaciones de la bodega Pago de Carraovejas (Peñafiel, Valladolid) y con casi tres años de andadura, ha sido premiado por el esfuerzo de situar el vino y la gastronomía al mismo nivel y su apuesta por la ‘Cocina de Paisajes’.

Cristóbal Muñoz, jefe de cocina de Ambivium, destacó al recoger el premio la importancia la ilusión del  trabajo en equipo:“Ambivium es un sueño, es el sueño de todo un equipo lleno de pasión, de ganas por hacer siempre algo diferente, y buscar nuevas manera de sorprender y de emocionar”.

Restaurante con nueva visión

Ambivium nace en marzo de 2017 como una ambiciosa apuesta gastronómica de Alma Carraovejas con el objetivo de aportar una nueva visión de la cocina de la zona. El equipo liderado por Guillermo Cruz, lo forman más de 30 personas que trabajan en recuperar los sabores y aromas más puros y en trasladar a los comensales hasta el terruño. También reinterpretan los productos y recetas locales y tratan de revolucionar el concepto de armonía y maridaje.

En palabras de Guillermo Cruz, “este reconocimiento nos impulsa a continuar, con la firme convicción de que este es el camino para conquistar a nuestros clientes y buscar su felicidad”.

Este premio se suma a una importante lista de reconocimientos recibidos en los últimos meses, entre los que destaca el premio a la ‘Mejor Carta de Vinos’, en los IWC Merchant Awards; la distinción como ‘Restaurante con Mejor Tratamiento del Vino’, por los Premios Verema 2019; el galardón a ‘Mejor Restaurante de Castilla y León’, por la Academia de Gastronomía; o el premio de Maestros Hosteleros a ‘Establecimiento Revelación’.

Esta última gala de la Guía Repsol 2020 ha dejado hasta ocho restaurantes distinguidos en la provincia de Valladolid entre los que se encuentran, además de Ambivium, Dámaso, Llantén, Fuente Aceña, Suite 22, El Taller de Arzuaga, El Refectorio o Trigo.

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