Es una destilería pionera en el mezcal artesanal
En 1996, Gustavo Muñoz, mientras buscaba un mezcal para su restaurante Los Danzantes en Coyoacán, descubrió una pequeña destilería de alambique en Santiago Matatlán (Oaxaca) que adquirió y trabajó con el propósito de mantener y perfeccionar la producción artesanal de mezcal. Gustavo y su hermano Jaime Muñoz vieron que era insostenible elaborar solo a partir de agaves silvestres y después de años de investigación en colaboración con la Universidad Autónoma de Chapingo en Oaxaca, Los Danzantes comenzó a cultivar con éxito estas variedades en sus propios viveros. De hecho, en los últimos cinco años se han distribuido más de 200.000 plantas jóvenes en las comunidades oaxaqueñas locales, repoblando con éxito el estado montañoso con variedades como Tobalá, Coyote, Sierra Negra y Arroqueño.
Actualmente, Los Danzantes gestiona 60 hectáreas de terreno dedicadas exclusivamente al cultivo de variedades indígenas de agave. Alipus es su proyecto más cuidado, nacido hace 25 años, y en el que se fomenta la producción a pequeña escala en aldeas remotas, a menudo utilizando alambiques de barro, en lugar de los tradicionales alambiques de cobre.
La destilería exporta los mezcales de Alipus y Los Danzantes a 28 países y se encuentran en muchos de los mejores bares del mundo.
Casa Pedro Domecq, que desde 2017 forma parte de una “joint venture” de la compañía filipina Grupo Emperador y la española González Byass, ayudará a Los Danzantes a desarrollar su distribución y promoción, mientras apoya la ética social y sostenible del negocio y su comunidad cercana de trabajadores y proveedores.
