Menade es sinónimo de respeto por la tierra y de confianza en procesos naturales. No hay atajos: cada decisión busca reflejar la personalidad de 20 años de experiencia y dejar que la uva hable por sí misma.
En el viñedo, la viticultura ecológica marca el camino. Se trabaja con cubiertas vegetales para mejorar la estructura del suelo y evitar la erosión, se apuesta por preparados a base de infusiones de plantas naturales para mantener sanas las cepas y se fomenta la biodiversidad gracias a una simbiosis con insectos beneficiosos, aves y animales de la granja, que colaboran para mantener el equilibrio natural.
Verdejas al desnudo
Nosso fue un punto de inflexión en la historia de la bodega, un retorno a las raíces de la verdeja. Un vino que recuerda a las elaboraciones tradicionales de la zona, un blanco de los de antes. La uva proviene de fincas de suelos arcillo-calcáreos y cantos rodados en Rueda, donde levaduras y bacterias autóctonas fermentan el mosto de forma espontánea. El resultado es un vino cuyos aromas recuerdan a los días de vendimia, con gran volumen en boca, pero con la acidez y el amargor final que caracterizan a los vinos de Richard Sanz, si creador.
Nossa nace en viñedos prefiloxéricos de más de 100 años, plantados en vaso en la zona de Toro. Está elaborado con tempranillo y un pequeño porcentaje de uvas blancas tradicionales. Un 20 % de racimos enteros fermenta de forma espontánea en depósitos de acero inoxidable, con levaduras y bacterias propias, sin crianza posterior ni adición de sulfuroso. Un vino fresco y divertido, de trago fácil y largo.
Sobrenatural es paciencia y madurez. 100 % verdeja de parcelas de suelos arcillo-calcáreos. Tras la fermentación espontánea, empieza un viaje de cinco años: tres en la cueva de Secala–Menade 1820, donde reposa en tinas y tinajas bajo velo de flor, y dos más en botella. Este proceso biológico y oxidativo imprime al vino complejidad aromática y textura en boca. Sobrenatural reflejando la sabiduría que solo el tiempo otorga. La búsqueda de la autenticidad, de la personalidad, la experiencia adquirida a lo largo de los años, la inquietud y la labor por devolver el espíritu natural a la viticultura han sido las claves de la filosofía de Menade desde el inicio, hace ya dos décadas. Existía una percepción inicial, un camino que se ha ido trazando durante el paso de los años.
Se trata de rescatar la viticultura ancestral aliados con la tecnología, para recuperar la esencia de las primeras generaciones y abrir una estela a las generaciones futuras.
