CREAM TRADICIÓN VOS
Tradición- DO Jerez
Tradición, historia y devoción, casi religiosa, por las largas crianzas dinámicas. Así podríamos definir a esta bodega, única en “su especie”, ya que solo ella se centra en la elaboración, en exclusiva, de vinos certificados como VOS y VORS (envejecidos más de 20 y 30 años). Nacida como Bodegas Tradición CZ en 1998, Joaquín M. Rivero, su fundador, venía de una enraizada estirpe bodeguera, ya que su familia era propietaria de la bodega más antigua de Jerez, Bodegas CZ, fundada en 1650. Ahora es su hija, Helena Rivero, quien se encuentra al frente, continuando con ese legado de siglos elaborando “con tradición” vinos de Jerez. Como este cream, mitad oloroso VORS, mitad pedro ximénez, que demuestra el arte de la mezcla, creando una armonía compleja y magnífica. “Hemos recuperado el estilo y procedimientos tradicionales que dieron a Jerez su esplendor (...). Este proyecto da continuidad a nuestra tradición bodeguera familiar y, generación tras generación, salvaguarda nuestra esencia, la esencia de Jerez”.
Pasado y futuro de un blend muy British
El cream es un blend, es decir surge de la mezcla de dos vinos, un oloroso y un pedro ximénez, que han de seguir unas proporciones máximas y mínimas marcadas por el consejo regulador. Nos explica Helena que” antiguamente era el vino más demandado por el mercado británico, y quizá eso penalizó la comprensión del resto de vinos como el fino, el amontillado y el propio oloroso, llegando al pensamiento general de que los vinos de Jerez eran básicamente dulces”. Además no hay que negar que algunas bodegas utilizaban ese aporte de vino dulce para esconder defectos, dando lugar a la idea, sobre todo entre el consumidor patrio, de que eran vinos de calidad dudosa, más baratos y “populares” que sus otros hermanos jerezanos. Por suerte, casas como Tradición han revalorizado esta categoría con creams excepcionales.
El Cream VOS de Tradición
El oloroso utilizado es un VORS (mas de 30 años de vejez certificada) y el PX que utilizan es el más joven de la bodega, con 5 años, siendo por lo tanto, el único Cream VOS de Jerez. El PX funciona como un refrescante y rejuvenecedor elixir, añadiendo al resultado ese mesurado dulzor y amabilidad que le hace tan versátil. “Desde el principio -en 2012- fuimos buscando la certificación VOS. Si hacíamos un cream, tenía que estar al nivel del resto de los vinos. En aquel momento nos costó tomar la decisión, pero un gran cliente inglés insistía en la demanda de su público de un buen cream, y así nos decidimos”. Una producción limitada a 1.800 botellas anuales a nivel mundial para la que el mercado de España empieza a tener su peso, después de muchos años olvidados y considerados jereces menores.
