Ingredientes (2 personas): 120 g de raya (para 2 personas), aceite, ajo picado, perejil picado, vino blanco, harina y fumet.
Preparación de la raya: Limpiar la raya retirando la carne a ras de la espina, procurando obtener piezas limpias y uniformes. Porcionar después en raciones de aproximadamente 120 g para dos personas. Formar luego pequeños rollitos y reservarlos para el momento del servicio. Justo antes del pase, salar ligeramente el interior de cada rollito y disponerlos sobre papel sulfurizado. Finalmente, hornear a 180 oC durante unos 10 minutos, anticipando este paso mientras se finalizan las elaboraciones previas del plato.
Elaboración de la salsa verde: Calentar un fondo de aceite de oliva y añadir el ajo picado, dejándolo sudar suavemente sin que llegue a dorarse, manteniendo un tono pálido y delicado. Continuar incorporando la harina y cocinarla brevemente para obtener un roux ligero. Verter el vino blanco y dejar que el alcohol se evapore lentamente. Añadir seguidamente el fumet y trabajar la mezcla hasta conseguir una salsa fina, ligada y homogénea. Ajustar de sal. Reservar el perejil picado y añadirlo en el último momento, justo antes de salsear, para preservar su color vivo y su frescura aromática.
Acabado y presentación: Disponer la raya recién horneada en el plato. Napar después con la salsa verde y terminar con brotes de hinojo que aporten frescura y un matiz anisado. Para terminar, añadir alcaparras fritas para introducir un contraste crujiente y ligeramente salino.
Santiago Ruiz 2025 – Bodegas Santiago Ruiz – DO Rías Baixas
La añada 2025 marca un nuevo capítulo para Santiago Ruiz, pues es la primera cosecha elaborada por Chema Ureta, quien toma las riendas del legado con profundo respeto por el estilo que convirtió a la bodega en un referente de O Rosal. Este debut representa un homenaje a lo auténtico y al espíritu de la región.
En la nota de cata, Santiago Ruiz 2025 muestra color amarillo pajizo con reflejos verdosos, aroma complejo donde cítricos, flores, frutas y minerales se integran armoniosamente. En boca destaca su frescura, acidez viva y un final largo, cítrico y sutilmente salino, reflejando la personalidad del terroir de O Rosal.
Esta nueva cosecha es un puente entre la visión del fundador y la experiencia de Chema Ureta, consolidando a Santiago Ruiz como un emblema de Rías Baixas y de la autenticidad en cada botella.
