Pedro Montolio y David Bourg

Hotel Barcelona Princess. Avda. Diagonal, 1 | 08019 Barcelona

Ingredientes (para 4 personas):

Para el soufflé: 85 g de cobertura de chocolate, 40 g de mantequilla templada en pomada, 20 g de yema de huevo, 35 g de azúcar, 6 g de cacao en polvo y 160 g de clara de huevo.

Para la crema de naranja: 180 g de zumo de naranja, 250 g de azúcar, 75 g de mantequilla fría en cubitos, 260 g de huevo líquido y la piel de una naranja.

Para el helado de vainilla:  1 l de leche entera, 200 g de nata (35% mg), 150 g de azúcar, 50 g de dextrosa, 100 g de Procrema 100 Cold, 25 g de glicerina y 25 g de pasta de vainilla.

Elaboración: 

Soufflé: Precalentar el horno a 180 ºC. Pintar los moldes con mantequilla. Añadir azúcar hasta cubrir el molde y reservar en nevera. Derretir el chocolate y la mantequilla al microondas y mezclar. Batir la yema con el azúcar, añadir el cacao y mezclar. Juntar con el chocolate. Montar las claras. Añadir una parte pequeña de las claras a la mezcla de chocolate y batir. Añadir el resto de las claras y mezclar. Rellenar los moldes hasta el borde. Cocinar 7-8 minutos.

Crema de naranja: Infusionar el zumo con el azúcar y la piel. Cuando arranque a hervir, poner el huevo líquido y llevar al fuego hasta que cuaje. Cuando se atempere, añadir la mantequilla. Tapar y dejar en nevera 24 horas.

Helado de vainilla: Mezclar los ingredientes sólidos por una parte y los líquidos por otra. Juntarlos y triturar. Dejar reposar en la nevera 5 horas. Volver a mezclar y poner en la heladera hasta que se haga. Guardar a -15 ºC.

Príncipe de Viana Vendimia Tardía 2019

	Príncipe de Viana
	DO Navarra

Un vino que aúna frescura y dulzura, elaborado a partir de uvas Chardonnay. Durante la fase de maduración la bodega busca aumentar de forma natural su concentración de azúcar, por lo que se vendimia un mes más tarde de lo que sería una fecha normal. Con una crianza en barrica sobre sus lías de 12 meses, destaca desde su precioso color oro, para llevarnos a una nariz compleja, con un amplio abanico de aromas, desde las notas de membrillo, hasta aromas licorosos, de cáscara de naranja y miel de romero, vainilla, avellanas, nueces e higos secos. De gran armonía y volumen, con acidez refrescante y ajustada, en boca es intenso y su fruta queda perfectamente integrada con la barrica, resultando muy redondo y agradable.