Este proyecto de I+D, conocido como OPTIFERM, se puso en marcha hace dos años con el fin de potenciar la singularidad de los vinos de Bodega Tinto Pesquera, una iniciativa cofinanciada por el CDTI con fondos FEDER de la Unión Europea.

En él se está trabajando en la caracterización sensorial y molecular de los vinos, así como en el desarrollo de herramientas de control para su proceso de elaboración, evaluando herramientas microbiológicas para gestionar el aroma de sus vinos.

El proyecto OPTIFERM llevará a cabo la ejecución de dos actividades paralelas. Por un lado, permitirá analizar la caracterización sensorial y molecular de las percepciones singulares de los vinos, así como su control, y, por otro lado, estudiará las herramientas microbiológicas para gestionar el aroma de los mismos.