Tras acabar sus estudios de enología en Burdeos, se incorporó a un château de Saint Emilion, y tras esta experiencia desembarca en la Ribera del Duero, en 1996, trabajando en en Pago de los Capellanes. Enólogo de reconocido prestigio, ha elaborado vinos en varias Denominaciones de Origen, desde Ribera del Duero hasta Toro, Rueda o Valdeorras, donde ha desarrollado su proyecto más reciente.
Altos de Terral nace en 2009, con la compra de un personalísimo terruño en La Horra, una de las zonas más exclusivas de la Ribera del Duero, con unas viñas plantadas en 1907. Y así crea una bodega familiar, de poca producción y máxima calidad, o como la define Paco: “Un proyecto de pequeño volumen donde cuido al máximo los detalles y mantengo mis ideales marcados”. El primer vino que creó fue el Cuvée Julia y mas tarde, una vez amplía los terrenos, con una viña de sesenta años ubicada en el término de Roa, colindante con La Horra y poco a poco, va completando su portfolio de vinos. Vinos en los que Paco aplica sus dote enológicas pero sobre todo, donde deja hablar al terreno: “En Enología combino los avances de los que disponemos hoy en día con el respeto a lo bueno de la tradición de nuestros abuelos, el secreto está en lograr el equilibrio. Para hacer un gran vino hay que pisar la tierra”.
