Una iniciativa de Ramón Bilbao para conocer la realidad de la hostelería
La Spanish Wine Academy, espacio de formación sobre el vino español puesto en marcha por Bodegas Ramón Bilbao, organizará mañana, 22 de junio, la primera edición online de su Spanish Wine Academy Somms Edition.
A través de una serie de conferencias y mesas redondas, el simposio se celebrará en directo entre las 17:00 y las 19:30 horas y contará con profesionales del sector que analizarán la nueva realidad de la sumillería a nivel global.
Estructurado en torno a cuatro aspectos diferenciados, dará comienzo a las 17:00 horas con el tema “Tendencias globales en el restaurante post COVID-19” que, dirigido por Ferran Centelles (ElBulli Foundation), contará con la presencia de Andy Myers (ThinkFood Group), Roberto Duran (67 Pall Mall), Arnaud Echalier (One&Only Resorts), Marie Paule Herman (Maximal Concepts) y Roman Sosnovskiy (presidente de la Asociación de Sumilleres de Moscú).
Le seguirá, a las17:45 horas, la ponencia “Neurociencia aplicada a los restaurantes”, en la que la profesora Qian Janice Wang (Universidad de Aarhus) hablará sobre cómo la experiencia de comer y degustar una copa de vino involucra todos los sentidos, incluidos la vista, el oído y el tacto. Incluirá ejemplos de restaurantes, así como estudios de investigación.
A las 18:10 horas dará comienzo “Hacer del vino una experiencia en el restaurante”, una conversación dirigida por Alberto Saldón (Lalomba), que contará con David Robledo (Ambivium), Manuela Romeralo (Quique Dacosta) y Paula Menéndez (InWineVeritas), que ayudarán a poder incluir el vino como una experiencia más.
Por último, a las 18:50 horas cerrará la jornada la “Creación de una carta de vinos equilibrada en 2021”, a cargo de Ferran Centelles (ElBulli Foundation), Silvia García (Mandarin Oriental Ritz) y Carlos Echapresto (Venta Moncalvillo).
Más información e inscripciones en la web de Spanish Wine Academy Somms Edition.
