Quisiera saber las diferencias objetivas entre el cava y el champagne. Luego ya la cosa está sobre gustos y lamentablemente se mezcla también política, pero supongo que al producirse en lugares diferentes, se notará diferencia. Saludos, Tomás Sáez.

Efectivamente, hay diferencias. Aunque ambos se elaboran según el método tradicional champagne, el primero se elabora normalmente con variedades tintas con la pulpa blanca ( pinot noir y pinot meunier ) y también con su uva reina la Chardonnay, el cava en su defecto casi siempre elabora con el coupage tradicional de Macabeo, Xarelo y Perelada, aunque hay que decir que cada vez con más frecuencia se elaboran grandes Chardonnay. La otra diferencia se encuentra en el vino base, ya que en Francia esta permitida la adición de azucares ( chaptalizacion ) por la falta de insolación y en España no le es necesario, ni esta permitida.

Según tengo entendido, el tipo de barrica que se utiliza en un vino es muy importante. ¿Qué aporta la francesa y qué aporta la americana?

En primer lugar el roble aporta compuestos y aromas que ampliaran y mejoraran en cierta manera la gama aromática y gustativa del vino y su vida. En el caso de diferenciar por barricas aromáticamente, la francesa en cierta media suelen aparecer aromas de Aldehídos Fenólicos que nos recuerdan la Vainillina y en el caso de la barrica americana, es más habitual los aromas de whiskey lactonas que nos dan aromas de nuez de coco, luego entraríamos en el debate de diferencias de precias, calidades etc….