Estimado Raúl Serrano, este pasado fin de semana estuve en el CAVATAST y me llamo la atención un cava con crianza de 42 meses, al probarlo observé escasa burbuja...el dueño de la bodega me dijo que era debido al coupage con chardonnay...¿crees que es eso así?.
Muchas gracias por vuestra excelente revista... José Luis Silla Carrión.

Estimado Jose Luís,
Lo primero comentarle que la variedad no tiene nada que ver con la cantidad de burbujas en un cava. Estas respuestas de, lo que se supone, profesionales son las causantes del lio que tiene el consumidor. La razón a priori de que a usted le pareciera que tenía menos carbónico, pudiera ser precisamente por esa larga crianza que hace que las burbujas sean menos vivas, pero sí más finas.
Le cuento, las burbujas aparecen en el cava a causa de la segunda fermentación. El proceso de la fermentación se produce por la transformación gracias a las levaduras de los azucares en alcohol. Luego se añadiría el licor de tiraje al coupage de vinos seleccionados y es ahí cuando llega la segunda fermentación y aparece la burbuja. La burbuja será más fina, gruesa o incluso basta dependiendo de la calidad del cava. Los cavas con más tiempo de barrica tienden a ser más sutiles con el tiempo, tanto en la burbuja como en el vino en sí. Se pierde por así decirlo vivacidad, pero se gana en complejidad en sabores y matices. Suelen ser cavas más redondeados, con una acidez más limada y toques lácteos e incluso tostados.

Espero haberle sido de ayuda y para cualquier consulta no dude en contactar con Vivir el Vino.