Viticultura sostenible

Pese al negacionismo de algunos líderes políticos, nacionales y extranjeros, el cambio climático es una realidad incontestable. Y si no que se lo pregunten a los viticultores de nuestro país que, sin apenas contribuir al calentamiento global con su actividad, son unos de los grandes perjudicados. Frente a este panorama, la adopción de prácticas sostenibles no es una opción, es una obligación.

"La vitivinicultura sostenible no es una moda pasajera; ha venido para quedarse”. La contundencia de este alegato podría resumir el último de los almuerzos de Vivir el Vino, celebrado, como es habitual, en el restaurante madrileño La Carlota – Las Salesas (Almirante, 11), en compañía de representantes de bodegas pioneras por sus prácticas sostenibles.

La Real Academia Española vincula el concepto de sostenibilidad “especialmente” con la “ecología y la economía” y lo describe como una acción que “se puede mantener durante largo tiempo sin agotar los recursos o causar grave daño al medio ambiente”.

Más allá de esta vaga definición, la sostenibilidad aplicada a la vitivinicultura no está articulada desde un punto de vista legal, por lo que su interpretación podría resultar en algunos casos ambigua. En España, el sello de Wineries for Climate Protection (WfCP) representa la primera y única certificación específica para el sector del vino en materia de sostenibilidad medioambiental. Desarrollado por la Federación Española del Vino (FEV), este distintivo tomaba forma a finales de 2014 con el objetivo de garantizar que las bodegas que lo portan actúan sobre cuatro pilares fundamentales: reducción de gases de efecto invernadero, gestión del agua, reducción de residuos y eficiencia energética mediante el uso de energías renovables.

Hasta la fecha, solo 20 bodegas están certificadas, si bien otras muchas, aun cumpliendo con los exigentes requisitos, no disponen ni del tiempo ni de los recursos necesarios para demostrarlo.

A grandes males, grandes remedios
El modo en el que las bodegas adaptan tanto su manera de trabajar como sus instalaciones para el desempeño de una viticultura sostenible depende, en cada caso, de las condiciones particulares de cada una de ellas.

Sin ir más lejos, entre nuestros contertulios, la bodega Fernández de Piérola (DOCa Rioja), perteneciente a Grupo Piérola, decidía apostar en su momento por la energía eólica con la adquisición de un aerogenerador que, a día de hoy, produce el doble de la energía que la bodega necesita.

Por su parte, en Tras las Cuestas (DO Ribera del Duero), también perteneciente al mismo grupo, la energía geotérmica ha sido la opción elegida para reducir el consumo de energías fósiles, mientras que en su recién estrenada Bodega FyA (DOCa Rioja), las necesidades energéticas se satisfacen mediante paneles fotovoltaicos.

Una solución esta última también compartida por otras bodegas como Finca La Estacada (DO Uclés), que también depura sus aguas para el riego y contribuye a la fijación de población en el entorno dando trabajo a medio centenar de personas tanto en la propia bodega como en su restaurante.

Igualmente se inclinan por la energía solar en Bodegas Ostatu (DOCa Rioja) que, al igual que Bodegas Caserío de Dueñas (Grupo Palacios 1894), aprovecha la biomasa que genera para la climatización de sus instalaciones.

No en vano, Grupo Palacios 1894, perteneciente a su vez a Grupo Acciona, fue declarado en 2016 como el primer grupo bodeguero en España neutro en carbono. Una distinción obtenida gracias a sus esfuerzos por reducir las emisiones de CO2 mediante el uso de electricidad de origen 100% renovable y por su gestión sostenible del agua. Eso es exactamente lo que hacen en Bodegas y Viñedos Viña Mayor (DO Ribera del Duero), donde además apuestan por la producción ecológica y por la selección de varietales resistentes a la sequía.

En esta misma línea, otras de sus iniciativas sostenibles incluyen la reducción del peso de las botellas, la unificación de cajas de embalaje y la reducción del número de tinas empleadas para la impresión de esas cajas. Ese es también el caso de Bodegas La Soledad (DO Uclés), una cooperativa integrada por 240 socios que, además, ha optado por desinfectar con ozono, desechando así productos contaminantes, y por el reciclaje de residuos mediante la instalación de un punto limpio en sus dependencias, disponible para todos los cooperativistas.

Algo similar a lo que por su parte hace Finca La Estacada, que hace un tiempo decidió adquirir dos prensas –una para cartón y otra para plástico- y que rentabiliza vendiendo sus residuos a empresas especializadas. ¿Por qué ser sostenible? La instalación de placas solares, aerogeneradores, plantas para el reciclaje de residuos, calderas de biomasa o depuradoras de agua supone una inversión que a muchas bodegas podría echar para atrás.

¿Por qué ser sostenible entonces? La respuesta, en este caso, fue unánime por parte de todos nuestros invitados. El vitivinícola es uno de los sectores económicos que menos contribuye al cambio climático y que, irónicamente, más perjudicado resulta, especialmente en países vulnerables como España.

Si las previsiones que estiman una subida de 4,5 ºC de la temperatura media mundial para el año 2100 se cumplen, prácticamente toda la viticultura de España estará abocada de manera inevitable a la desaparición.

Frente a esta situación, la sostenibilidad en el mundo del vino es interpretada desde un punto de vista “egoísta”, pues es mucho lo que se juega a largo plazo. Todos quieren proteger su medio de vida y, afortunadamente, la existencia de ayudas públicas y la derogación del denominado impuesto al sol en 2018 están contribuyendo a que las bodegas se decidan por la sostenibilidad. Eso y que, en realidad, el 100% del capital invertido se acaba recuperando en algún momento e, incluso, termina produciendo beneficios. Ser sostenible es, en definitiva, más barato que no serlo.

Sostenibilidad y mercado
A pesar de las desafortunadas declaraciones de algún que otro mandatario nacional y extranjero, con las que aseguraban que el cambio climático no es real o que, si lo es, se trata de un proceso natural que nada tiene que ver con la mano del hombre, la comunidad científica internacional es unánime y no tiene dudas al respecto.

Los propios viticultores también están siendo testigos tras comprobar cómo, entre otras cosas, tan solo en una generación las vendimias se han adelantado semanas en algunas zonas.

Asimismo, los diferentes movimientos de protesta en todo el mundo están logrando despertar la conciencia del ciudadano de a pie que, preocupado, cada vez está más sensibilizado con la necesidad de contribuir a frenar el cambio climático.

Esta tendencia contrasta, no obstante, con la escasa demanda de vinos sostenibles por parte del consumidor, no tanto porque su condición incremente necesariamente su precio, sino quizás porque apenas cuentan con herramientas que les ayuden a discernir entre los que los son y no lo son.

Una realidad de la que las bodegas se hacen responsables al admitir que tal vez no estén transmitiendo bien su mensaje más allá del enoturismo, a través del cual les resulta más sencillo comunicar las acciones que están realizando para ser sostenibles. Sin duda ayudaría a difundir este conocimiento el hecho de que las cadenas de suministro diferencien de algún modo los vinos sostenibles en los lineales.

	Gonzalo Sáenz de Samaniego Copropietario de Bodegas Ostatu Desde hace ya algo más de 10 años, mis hermanos y yo decidimos apostar por la sostenibilidad y el cuidado de nuestro entorno. A lo largo de todos estos años hemos trabajado de manera comprometida e intensa, porque al final pensamos que la sostenibilidad es un negocio. Es barata y nos permite preservar el entorno.
	Raquel Hierro Responsable de Calidad de Grupo Palacio 1894 Nuestra empresa está muy comprometida con el cambio climático y por eso hemos desarrollado una serie de líneas de actuación y gestión que contemplan, entre otras cosas, la puesta en marcha de un plan de economía circular que incluye el uso de energías 100% renovables, la reducción de consumos y residuos, el uso eficiente de los recursos hídricos y la protección de la diversidad. Con estas y otras acciones hemos logrado disminuir nuestras emisiones en un 40% desde 2010.
	David Moreno Enólogo de Finca La Estacada Desde hace ya varios años, en nuestra bodega trabajamos por el control de la huella de carbono y de la huella hídrica pensando siempre en las generaciones venideras, que serán las más afectadas por el cambio climático.
	Milagros Romero Directora Técnica de Bodega La Soledad Nuestra bodega ha adquirido un compromiso especial con la implicación de nuestros socios cooperativistas con el medio ambiente y también con que el producto llegue al mercado con un sello que garantice el esfuerzo que estamos realizando con respecto al medio ambiente.
	Rafael Serrano Director Técnico y Comercial de Bodega La Soledad Por nuestro firme compromiso contra el cambio climático, nuestra bodega consiguió hace un par de años el sello certificador de Wineries for Climate Protection. Entre las acciones que llevamos a cabo destaca la medición de la huella de carbono y de la huella hídrica, así como la gestión de residuos. Adquirimos nuestra electricidad en el pool de energías renovables. A la larga, ser sostenible es siempre más barato que no serlo.
	Rosa San Román Directora Comercial de Tripecork El bosque de alcornocal no solo contribuye a capturar el CO2 de la atmósfera sino que, desde un punto de vista humano, también resulta esencial a la hora de retener la población en aquellas zonas en las que se produce. El corcho es un producto natural que por sí solo no tiene huella de carbono, pero que todavía tiene margen de mejora incorporando el uso de energías renovables y gestionando los residuos.
	Carlos Bujanda Fernández de Piérola Gerente y enólogo de Grupo Piérola El cambio climático nos está afectando a todos los vitivinicultores de una manera importante y, aunque nuestra capacidad de acción es limitada, creo que tenemos la responsabilidad de dar ejemplo. Por eso, en nuestras diferentes bodegas hemos recurrido a fuentes de energía renovables como la eólica, con la instalación de un aerogenerador, la geotérmica y la solar. En nuestra nueva Bodega FyA vamos incluso a facilitar electrolineras a los futuros coches eléctricos que nos visiten.